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Ravioli au fromage de chèvre avec carottes et émulsion de gingembre

L’art de préparer des pâtes est une tradition qui passe d’une génération à l’autre depuis le douzième siècle. Les pâtes se préparent dans une grande diversité de formes, comportent différents ingrédients et se cuisinent bien avec de nombreux aliments. Dans cette recette de pâtes végétariennes, les raviolis sont truffés d’un mélange de fromage de chèvre et couverts d’une émulsion de carottes et de gingembre.

Ingrédients – Pâte de Ravioli

  • 0,385 kg (1 ¾ tasse) Farine
  • 3 œufs
  • 0,012 kg (2 ½ cuillères à café) d’huile d’olive
  • 0,023 kg (5 cuillères à café)  d’eau
  • 0,006 kg (1 ¼ cuillère à café) de sel
  • 0,100 kg (½ tasse) de semoule (farine italienne)

Ingrédients – Farce (25 grammes [1 ¾ cuillère à soupe] / portion)

  • 0,230 kg (1 tasse) fromage de chèvre doux
  • 0,008 kg (½ cuillère à soupe) d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre blanc concassé

Ingrédients – Sauce de carottes et de gingembre

  • 1,040 kg (2 ¼ livres) de carottes
  • 0,070 kg (2 ½ onces) de racine de gingembre
  • 0,140 kg (5 onces) de beurre
  • 0,104 kg (3 ½ onces) de crème
  • 0,020 kg (1 ½ cuillère à café) de coriandre
  • Sel
  • Poivre blanc

Donne 10 portions

Instructions :

Pâte de ravioli :

  • Mélangez la farine, les œufs, l’huile d’olive, l’eau et le sel jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
  • Mettez la pâte dans un récipient en acier inoxydable et couvrez-la avec un film propre. Laissez la pâte dans le réfrigérateur pendant une (1) heure.

Farce de fromage de chèvre :

  • Incorporez délicatement le fromage de chèvre avec le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Ravioli :

  • Divisez la pâte dans une machine à pâte au réglage 2 et faites-la passer deux fois.
  • Mettez 25 grammes de farce de fromage de chèvre dans chaque portion de ravioli. En utilisant un pinceau, mettez du jaune d’œuf. Couvrez-la avec l’autre moitié de la pâte. Avec un couteau, coupez le ravioli.
  • Placez le ravioli sur un plat avec du papier cuisson. Si vous voulez le congeler, couvrez-le avec un film propre.
  • Faites cuire le ravioli dans de l’eau bouillante avec du sel et de l’huile.

Sauce de carottes et de gingembre :

  • Épluchez et nettoyez les carottes et le gingembre. Mettez-les dans une machine de jus.
  • Enlevez 50 pour cent du jus, ajoutez de la crème. Faites-les bouillir. Ajoutez du beurre, mélangez avec un mélangeur à main pour faire l’émulsion.
  • Décorez la sauce avec de la coriandre.

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