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Thon rouge mariné, petits légumes et sauce soja

Thon rouge mariné, petits légumes et sauce soja

La France est connu depuis longtemps comme une tête d’affiche dans le monde culinaire, et notre équipe de chef cuisinier à Paris de déroge pas à la règle. Aujourd’hui nous partageons avec vous ce magnifique plat de thon rouge réalisé par notre Sous-Chef Thomas Hermann d’Air Culinaire Worldwide Paris.

Ingrédients :

  • 150g thon rouge
  • 50ml de sauce soja
  • 10ml de jus de citron vert
  • 5g ail finement haché
  • 3g gingembre
  • 10ml huile d’olive
  • 1pce bâtonnet de citronnelle
  • 4pce asperges blanches
  • 3pce mini carottes
  • 4pce asperges vertes
  • 4pce radis rond
  • 2pce tomate cerise
  • 20g aneth
  • 1pce feuille de céleri
  • 50g beurre
  • 75g sucre
  • 30g navet long
  • 30g carotte
  • Sel et poivre

Recipe  :

  1. Confectionner la marinade en mélangeant la sauce soja, le jus de citron vert, l’ail, l’huile d’olive, la citronnelle, le gingembre, le sel et le poivre.
  2. Plongez-y le thon rouge et laissez mariner au minimum 2 heures.
  3. Lavez et épluchez les légumes, placez les mini carottes dans une casserole avec de l’eau à hauteur, ajouter-y une noix de beurre, le sel et le sucre puis cuire à feu doux avec du papier sulfurisé en forme de cheminée, une fois cuite les réservés.
  4. Répétez l’opération pour les radis et les asperges.
  5. Faire des tagliatelles à l’aide d’un économe avec le navet long, la carotte, les asperges, les cuire croquant à l’anglaise.
  6. Confire les tomates cerises au four avec un trait d’huile d’olive 5 minutes à 190 degrés.
  7. Griller le thon « aller/retour », lustrer au pinceau avec la sauce soja et dresser sur assiette.
  8. Dresser les légumes sur le coté et décorez le plat avec des herbes fraiches (aneth ou autre).

Question?

Si vous avez d’autres questions à propos de cet article ou concernant le Catering aérien, contacter moi à thomashermann@airculinaire.com.

 

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