Jean-Claude Tissot

Conseils pour décanter les vieux vins à destination du service à bord

Conseils pour décanter les vieux vins à destination du service à bord

Comme je l’explique dans cet article sur la sédimentation et la décantation, je ne suis pas nécessairement en faveur de l’idée de laisser reposer et faire décanter les vieux vins. Je vous propose cependant d’en découvrir plus sur le sujet pour vous faire votre propre opinion. La décantation est l’acte de séparer la phase solide …

Conseils pour décanter les vieux vins à destination du service à bord Read More »

Accords vins-poissons pour le service à bord

Gourmet In-Flight Catering with Fish and Wine

Fish comes in a variety of flavors and textures with a diversity of marine habitat (freshwater and saltwater). All of these variations exist even before introducing the sauces and condiments to accompany the dish. Due to all of these factors, we must look at each type of fish individually when considering which wine it should …

Gourmet In-Flight Catering with Fish and Wine Read More »

Accords vins-poissons pour le service à bord

Accords vins-poissons pour le service à bord

Les poissons peuvent avoir des goûts et textures différents et provenir d’une grande diversité d’habitats d’origine (eau douce et eau de mer, notamment). Toutes ces variations existent avant même que des sauces et condiments soient ajoutés pour relever le plat. De ce fait, il faut analyser chaque plat de poisson individuellement pour décider du vin …

Accords vins-poissons pour le service à bord Read More »

Un service à bord d'exception avec les accords steak et vin

Un service à bord d’exception avec les accords steak et vin

La viande rouge peut être servie saignante ou bien cuite mais elle a toujours une chair savoureuse. Voici quelques recommandations pour marier la viande rouge et le vin et ainsi proposer un excellent repas à vos passagers. Le steak bleu ou saignant Une pièce de bœuf bleue ou saignante est tendre et juteuse. Les tannins …

Un service à bord d’exception avec les accords steak et vin Read More »

Guinea Fowl Leeks Champagne

Breast of Guinea Fowl, Leeks and Champagne

The Guinea Fowl is indigenous to the African continent. It is speculated that the birds were originally domesticated as a means of controlling agricultural pests and eventually evolved into part of the livestock. Their introduction into western culture took place during the height of the Roman Empire as merchants traveled from the northern African coast …

Breast of Guinea Fowl, Leeks and Champagne Read More »